Технічні науки Українською Відкритий доступ
Використання рослинної сировини в технології борошняно-кондитерських виробів в умовах виробництва ресторанного господарства
Силка Ірина Миколаївна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Михайленко Владлена Миколаївна, Запорожець Ірина Олегівна
Анотація
У статті проведений аналіз вітчизняного та світового досвіду використання рослинної сировини у технології печива. Досліджено можливість заміни пшеничного борошна на кокосове борошно, вершкового масла на кокосову олію та цукру на сорбіт, так як ця заміна дає можливість розширити асортимент борошняно-кондитерських виробів діабетичного призначення. Наведено дані, що підтверджують можливість повної заміни компонентів тваринного походження на рослинну сировину. Встановлено що печиво на рослинній сировині має високу органолептичні показники якості та зменшення на 31 % порівняно з традиційною рецептурою печива пісочного.
Ключові слова: печиво; кондитерські вироби; енергетична цінність; кокосове борошно
English
Using vegetable raw materials in confectionery technologies in restaurant's conditions
Abstract. The article analyzes the world experience of using vegetable raw materials in biscuit's technology. The possibility of replacing wheat flour with coconut flour, butter with coconut oil and sugar with sorbitol has been investigated. This replacement makes it possible to expand the range of diabetic confectionery products. The data confirming the possibility of complete replacement of components of animal origin with plant raw materials are presented. It has been established that biscuits based on vegetable raw materials have high organoleptic quality indicators. The energy value of new biscuits is reduced by 31% compared to biscuits prepared according to the traditional recipe.
Keywords: cookies; confectionery; energy value; coconut flour
Як цитувати
Силка І. М., Нєміріч О. В., Михайленко В. М., Запорожець І. О. Використання рослинної сировини в технології борошняно-кондитерських виробів в умовах виробництва ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №2.
@article{internauka6899,
author = {Силка, Ірина Миколаївна and Нєміріч, Олександра Володимирівна and Михайленко, Владлена Миколаївна and Запорожець, Ірина Олегівна},
title = {Використання рослинної сировини в технології борошняно-кондитерських виробів в умовах виробництва ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {2},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6899}
}
TY - JOUR AU - Силка, Ірина Миколаївна AU - Нєміріч, Олександра Володимирівна AU - Михайленко, Владлена Миколаївна AU - Запорожець, Ірина Олегівна TI - Використання рослинної сировини в технології борошняно-кондитерських виробів в умовах виробництва ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 2 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6899 LA - uk ER -