Технічні науки Українською Відкритий доступ
Розширення асортименту кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства
Силка Ірина Миколаївна, Гулевата Марина Анатоліївна, Целюх Василина Ярославівна, Гаврильченко Поліна Михайлівна
Анотація
Стаття присвячена розробці інноваційної рецептури фруктово-ягідного мармеладу. Проаналізовано підходи щодо створення нових кондитерських виробів. Досліджено переваги використання пюре апельсину та калини в технології мармеладу. Створено нові продукти з різним співвідношенням основної сировини, досліджено їх фізико-хімічні та органолептичні показники. На основі отриманих даних розроблено рецептуру фруктово-ягідного мармеладу підвищеної харчової цінності.
Ключові слова: мармелад; кондитерські вироби; підвищена харчова цінність
English
Expansion of the range of confectionery in restaurants
Abstract. The article is devoted to the development of innovative recipe for fruit and berry marmalade. There were analysed the approaches to the creation of new confectionery products. There were investigated the advantages of using orange and viburnum puree in technology of marmalade. New products have been created with different ratios of the main raw materials, there were investigated their physical, chemical and organoleptic characteristics. Based on the data obtained, a formulation of fruit and berry marmalade of increased nutritional value was developed.
Keywords: marmalade; confectionery products; increased nutritional value
Як цитувати
Силка І. М., Гулевата М. А., Целюх В. Я., Гаврильченко П. М. Розширення асортименту кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №2.
@article{internauka6892,
author = {Силка, Ірина Миколаївна and Гулевата, Марина Анатоліївна and Целюх, Василина Ярославівна and Гаврильченко, Поліна Михайлівна},
title = {Розширення асортименту кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {2},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6892}
}
TY - JOUR AU - Силка, Ірина Миколаївна AU - Гулевата, Марина Анатоліївна AU - Целюх, Василина Ярославівна AU - Гаврильченко, Поліна Михайлівна TI - Розширення асортименту кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 2 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6892 LA - uk ER -