Технічні науки Українською Відкритий доступ
Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства
Силка Ірина Миколаївна, Матиящук Олена Володимирівна, Чарна Аліна Русланівна
Анотація
Розглянуто класичні та сучасні технології цукристих кондитерських виробів у спеціалізованій мережі закладів ресторанного господарства. Визначено харчову цінність пастильних виробів та основні етапи їх приготування. Встановлено значення фізико-хімічних показників якості та проведена органолептична оцінка пастильних виробів.
Ключові слова: пастила; фруктоза; стевія; пюре яблучне та малинове; кунжут; кедровий горіх; харчова цінність
English
Formation of the range of sugar confectionery in restaurants in restaurants
Abstract. Classical and modern technologies of sugar confectionery in specialized restaurants are considered. The nutritional value of pastille products and the main stages of their preparation are determined. The value of physicochemical quality indicators was established and organoleptic evaluation of prototypes of pastille products was performed.
Keywords: lozenge; fructose; stevia; apple and raspberry puree; sesame; pine nut; nutritional value
Як цитувати
Силка І. М., Матиящук О. В., Чарна А. Р. Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №8.
@article{internauka7397,
author = {Силка, Ірина Миколаївна and Матиящук, Олена Володимирівна and Чарна, Аліна Русланівна},
title = {Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {8},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/8/7397}
}
TY - JOUR AU - Силка, Ірина Миколаївна AU - Матиящук, Олена Володимирівна AU - Чарна, Аліна Русланівна TI - Формування асортименту цукристих кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 8 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/8/7397 LA - uk ER -