Технічні науки Українською Відкритий доступ
Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів
Павлюченко Олена Станіславівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Устименко Ігор Миколайович, Кравчук Світлана Віталіївна
Анотація
У статті обґрунтовано застосування жирової емульсії, порошку зі шпинату та карагенану у складі емульсійного напівфабрикату як основи для приготування соусів заданого асортименту і консистенції.
Ключові слова: сушена рослинна сировина; карагенан; харчова емульсія; соус
English
Theoretical and practical substantiation of the prescription composition of the emulsion semi-finished product for sauces
Abstract. The article substantiates the use of fat emulsion, spinach powder and carrageenan in the composition of the emulsion semi-finished product as a basis for the preparation of sauces of the desired range and consistency.
Keywords: dried vegetable raw materials; carrageenan; food emulsion; sauce
Як цитувати
Павлюченко О. С., Нєміріч О. В., Устименко І. М., Кравчук С. В. Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №1.
@article{internauka6840,
author = {Павлюченко, Олена Станіславівна and Нєміріч, Олександра Володимирівна and Устименко, Ігор Миколайович and Кравчук, Світлана Віталіївна},
title = {Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {1},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6840}
}
TY - JOUR AU - Павлюченко, Олена Станіславівна AU - Нєміріч, Олександра Володимирівна AU - Устименко, Ігор Миколайович AU - Кравчук, Світлана Віталіївна TI - Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 1 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6840 LA - uk ER -