Камбулова Ю. В., Матяс Д. С. Удосконалення технології мармеладу желейного з пониженим вмістом цукрів // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2018. — №15. 

Звягінцева-Семенець Ю. П., Колодзинський Р. І., Масліков М. М., Кобилінська О. В., Камбулова Ю. В. Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2017. — №18.

Анотація. Одним з рішень питання надмірного споживання цукру запропоновано зниження його концентрації у виробництві білкових кремів для тортів та тістечок. В статті приведені результати досліджень сорбційних процесів, які протікають у білкових пінах та кремах зниженої цукромісткості протягом зберігання. Встановлено, що внесення комплексу структуроутворювачів підвищують сорбційну здатність білкових пін, а отримані креми не показують принципових відмінностей у вологобміні у порівнянні із традиційним кремом.

Ключові слова: білковий крем, знижена цукромісткість, комплекс структуроутворювачів, зберігання, сорбційні процеси.