Технічні науки Українською Відкритий доступ
Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів
Фурманова Юлія Петрівна, Павлюченко Олена Станіславівна, Курінна Мар’яна Володимирівна, Сірик Вадим Вікторович
Анотація
Дана стаття присвячена теоретичному обґрунтуванню використання борошна спельти у технології борошняних виробів для закладів ресторанного господарства. Проведено порівняльний аналіз пшеничного борошна та борошна спельти. Проаналізовано структурномеханічні та пружно-еластичні характеристики тіста із обох видів борошна. Запропоновано рецептури галетного печива і кексів із борошна спельти з урахуванням особливостей її клейковини. Ключові слова: борошно спельти, пшеничне борошно, тісто із борошна спельти, борошняні вироби. Аннотация. Данная статья посвящена теоретическому обоснованию использования муки спэльты в технологи мучных изделий для ресторанов. Проведено сравнительный анализ пшеничной муки и муки спэльты. Проанализировано структурно-механические и упруго-эластичные характеристики теста из обоих видов муки. Предложено рецептуры галетного печенья и кексов из муки спэльты с учетом особенностей ее клейковины.
Ключові слова: борошно спельти; пшеничне борошно; тісто із борошна спельти; борошняні вироби
English
Using of spelt flour for pastries production
Abstract. Theoretical proofing of usage spelt flour for pastry technologies at the restaurant establishments are presented in the paper. Wheat flour has been compared to spelt flour. Structural-chemical and visco-elastic characteristics of dough made from wheat and spelt flour types were analysed. Authors have been recommended recipes for gallette biscuits and cakes due to the gluten structure.
Keywords: spelt flour; wheat flour; dough from spell flour; pastry
Як цитувати
Фурманова Ю. П., Павлюченко О. С., Курінна М. В., Сірик В. В. Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №1.
@article{internauka6877,
author = {Фурманова, Юлія Петрівна and Павлюченко, Олена Станіславівна and Курінна, Мар’яна Володимирівна and Сірик, Вадим Вікторович},
title = {Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {1},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6877}
}
TY - JOUR AU - Фурманова, Юлія Петрівна AU - Павлюченко, Олена Станіславівна AU - Курінна, Мар’яна Володимирівна AU - Сірик, Вадим Вікторович TI - Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 1 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6877 LA - uk ER -