Технічні науки Українською Відкритий доступ
Удосконалення технології холодних закусок на основі хумусу в закладах ресторанного господарства
Стукальська Наталія Миколаївна, Кузьмін Олег Володимирович, Хабенець Ольга Вікторівна, Лисенко Михайло Миколайович
Анотація
Стаття присвячена розробці інноваційних технологій холодних м’ясних закусок. Проаналізовано рослинну сировину та надано характеристику хумусу, як перспективної сировини в харчуванні споживачів. Розроблено технологію приготування м’ясних рулетів з використанням хумусу. Досліджено органолептичні показники модельних композицій та на основі проведеного аналізу розроблено технологію приготування м’ясних рулетів з підвищеним вмістом білку, вітамінів та мінеральних речовин.
Ключові слова: хумус; мясний рулет; органолептичні показники якості
English
Improvement of cold snacks based on humus in restaurants
Abstract. The article is devoted to the development of innovative technologies for cold meat snacks. Vegetable raw materials are analyzed and hummus is characterized as a promising raw material in human nutrition. A technology has been developed for preparing meat rolls using hummus. The organoleptic parameters of the model compositions were studied and on the basis of the conducted analysis the technology of preparation of meat rolls with the increased content of protein, vitamins and minerals was developed.
Keywords: hummus; meatloaf; organoleptic quality indicators
Як цитувати
Стукальська Н. М., Кузьмін О. В., Хабенець О. В., Лисенко М. М. Удосконалення технології холодних закусок на основі хумусу в закладах ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №1.
@article{internauka6829,
author = {Стукальська, Наталія Миколаївна and Кузьмін, Олег Володимирович and Хабенець, Ольга Вікторівна and Лисенко, Михайло Миколайович},
title = {Удосконалення технології холодних закусок на основі хумусу в закладах ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {1},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6829}
}
TY - JOUR AU - Стукальська, Наталія Миколаївна AU - Кузьмін, Олег Володимирович AU - Хабенець, Ольга Вікторівна AU - Лисенко, Михайло Миколайович TI - Удосконалення технології холодних закусок на основі хумусу в закладах ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 1 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/1/6829 LA - uk ER -