Выпуск №15 (Ноябрь)

https://doi.org/10.25313/2520-2057-2017-15

XLIV Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 30.10.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XLIІI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 29.08.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XLIІI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 30.07.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XLII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 27.06.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XLI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 30.05.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XL Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 28.03.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

МНПК "Цифровая трансформация и инновации в экономике, праве, государственном управлении, науке и образовательных процессах", 18-21.03.2019

XXXIX Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 27.02.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XIII Международная научно-практическая конференция «Научный диспут: вопросы экономики и финансов», 31.01.2019 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

XXXVIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 30.01.2019 (Совместная конференция с Международным научным центром развития науки и технологий)

XXXVІI Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.12.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XXXVI Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.11.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики и финансов», 31.10.2018 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

XXXV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.10.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XXXIV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.09.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХXXIII Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.08.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХXXII Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 31.07.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XII Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики и финансов», 31.07.2018 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХXXI Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.06.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХІ Международная научно-практическая конференция «Глобальные проблемы экономики и финансов», 31.05.2018 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

XXХ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.05.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XXIХ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.04.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХХVIІІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.03.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ІІІ МНПК "Экономика, финансы и управление в XXI веке: анализ тенденций и перспективы развития", 19-22.03.2018 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

X Международная научно-практическая конференция «Глобальные проблемы экономики и финансов», 28.02.2018 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХХVІІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 27.02.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХХVІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.01.2018 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XІІ Международная научно-практическая конференция «Научный диспут: вопросы экономики и финансов», 29.12.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХХV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.12.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХХІV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.11.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики и финансов», 31.10.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

XІ Международная научно-практическая конференция «Научный диспут: вопросы экономики и финансов», 29.09.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХХIІІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.09.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

X Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экономики и финансов», 31.07.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХXII Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.07.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХXI Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.06.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

IX Международная научно-практическая конференция «Глобальные проблемы экономики и финансов», 31.05.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХX Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.05.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

"Тенденции развития национальных экономик: экономическое и правовое измерение" 18-19.05.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом и ККИБиП)

ХIX Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 27.04.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

IX Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 31.03.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХVIII Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.03.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

МНПК "Экономика, финансы и управление в XXI веке: анализ тенденций и перспективы развития", 20–23.03.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

VIII Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 28.02.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХVII Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 27.02.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VIII Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 31.01.2017 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХVI Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 30.01.2017 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ХV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.12.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VIII Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 28.12.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

VII Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 30.11.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХІV Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.11.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VII Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 31.10.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХІІІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 28.10.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VII Международная научно-практическая конф. «Научный диспут: вопросы экономики и финансов», 30.09.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ХІІ Международная научно-практическая конференция: "Актуальные проблемы современной науки", 29.09.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

XI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной науки», 30.08.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ІV Международная научно-практическая конф. "Экономика и управление в XXI веке: анализ тенденций и перспектив развития", 29.07.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

X Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 28.07.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VІ Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 30.06.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ІX Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 29.06.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VI Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 31.05.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

VIIІ Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 30.05.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

V Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 29.04.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

VIІ Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 28.04.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

VІ Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 31.03.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ІI Международная научно-практическая конф. "Экономика и управление в XXI веке: анализ тенденций и перспектив развития", 30.03.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

V Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 21-24.03.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

V Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 26.02.2016 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

II Международная научно-практическая конференция: "Научный диспут: актуальные вопросы медицины" 20.02.2016 (Совместная конференция с Международным научным центром)

ІV Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 29.12.2015 (Совместная конференция с Международным научным центром)

IV Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 28.12.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

IV Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 30.11.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

IV Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 29.10.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

Международная научно-практическая конференция: "Научный диспут: актуальные вопросы медицины" 28.10.2015 (Совместная конференция с Международным научным центром)

III Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 30.09.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

III Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы экономики и финансов", 31.08.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ІІІ Международная научно-практическая конференция "Научный диспут: вопросы экономики и финансов", 30.06.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

ІІ Международная научно-практическая конференция "Актуальные проблемы современной науки", 29.06.2015 (Совместная конференция с Международным научным центром)

II Международная научно-практическая конференция "Глобальные проблемы экономики и финансов", 28.05.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

Актуальные проблемы экономики и финансов, 29.04.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

Научный диспут: вопросы экономики и финансов, 31.03.2015 (Совместная конференция с Финансово-экономическим научным советом)

Актуальные проблемы современной науки, 27.03.2015 (Совместная конференция с Международным научным центром)

Глобальные проблемы экономики и финансов, 27.02.2015 (Совместная конференция с финансово-экономическим научным советом)



Іваненко К. М., Максименко О. С. Дослідження впливу крохмалю на властивості шоколаду при оздобленні кондитерських виробів за допомогою 3D-принтеру // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2017. — №15.


Отрасль науки: Химические науки
Скачать статью (pdf)

Хімічні науки

УДК 664.405

Іваненко Костянтин Миколайович

студент

Чернігівського національного технологічного університету

Иванененко Константин Николаевич

Студент

Черниговского национального технологического университета

Ivanenko Konstantin

Student of the

Chernihiv national university of technology

Максименко Олександр Станіславович

доцент, кандидат технічних наук

Чернігівський національний технологічний університет

Максименко Александр Станиславович

доцент, кандидат технических наук

Черниговский национальный технологический университет

Maksymenko Oleksandr

Docent, Candidate of Engineering Sciences

Chernihiv national university of technology

ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ КРОХМАЛЮ НА ВЛАСТИВОСТІ ШОКОЛАДУ ПРИ ОЗДОБЛЕННІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗА ДОПОМОГОЮ 3D-ПРИНТЕРУ

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ КРАХМАЛА НА СВОЙСТВА ШОКОЛАДА ПРИ ОФОРМЛЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ 3D-ПРИНТЕРА

STUDY OF STARCH INFLUENCE ON THE PROPERTIES OF CHOCOLATE CONFECTIONERY DECORATION WHEN USING 3D-PRINTER

Анотація. У статті наведено результати дослідження впливу крохмалю на шоколад у різних концентраціях.

Ключові слова: вплив, шоколад, декоративне оздоблення, крохмаль, 3d-принтер.

Аннотация. В статье приведены результаты исследования влияния крахмала на шоколад в разных концентрациях.

Ключевые слова: влияние, шоколад, декоративное оформление, крахмал, 3d-принтер.

Summary. The article presents the results of research on the influence of starch on chocolate in various concentrations.

Key words: influence, chocolate, decorative design, starch, 3d-printer.

Постановка проблеми. При використанні технології друку FDM, важливо щоб шари сировини встигали склеїтися та застигнути, тому необхідно підбирати сировину або модифікувати її за допомогою різних загусників. Крохмаль є гарним загусником та майже не впливає на біологічну цінність сировини. Саме тому, регулювання реологічних властивостей під час 3-d друку є актуальним та важливим завданням.

Метою статті є дослідження впливу додавання картопляного крохмалю в шоколад для зміни реологічних властивостей і подальшого використання під час FDM друкування [1].

Об’єктом дослідження є крохмаль картопляний марки «Розумний вибір» та шоколад темний марки «Розумний вибір».

За основу шоколаду, було використано шоколад марки «Розумний вибір». У своєму складі він має жир рослинний гідрогенізований, що значно підвищує температуру плавлення, у порівнянні з какао-маслами. Шоколад був порізаний та розтоплений за допомогою водяної бані. Температура води в водяній бані була не вище 50-54 градусів за Цельсієм, після цього було додано крохмаль у відсотковому значенні 3, 6, та 9 %. Було перевірено час, протягом якого шоколад загусне та температуру, при якій він починає плавитися [2]. У процесі розтоплення не була допущена основна помилка – потрапляння води в шоколад. Шоколад плавився у 3 стаканах, у кожному з яких містилося по 25 г. сировини. Спочатку розплавлялася третина, а потім до неї додавалася решта. Це було зроблено для того, щоб увесь шоколад рівномірно прогрівався. На основі даних побудуємо таблицю 1 та гістограму 1.

Досліджували 25 г шоколаду в 3 зразках і тому було взято 0.75 г., 1,5г., 2,25 г. крохмалю. відповідно.

Таблиця 1

Критична та оптимальна температура плавлення шоколаду

 

 

Температура плавлення крохмалю з добавками, С

 

Контроль

3% крохмалю

6% крохмалю

9% крохмалю

Критична

37

39

45

51

Оптимальна

51

53

56

60

Гістограма 1

Залежність критичної та оптимальної температури плавлення від концентрації крохмалю

Під критичною температурою плавлення вважаємо температуру при якій шоколад починає плавитися.

Оптимальна температура – це температура розплавленого шоколаду.

З даної гістограми можемо зробити висновок, що крохмаль змінює структуру шоколаду та збільшує температуру плавлення, що є досить гарним показником при дослідженні [3]. Ціль дослідження наступна – необхідно знайти таку сировину, яка надає шоколаду підвищену температуру плавлення та деякі клейкі властивості. Це важливо, тому що під час друкування на 3D принтері, кожен шар шоколаду повинен встигати наноситися та склеюватися. Перевіримо швидкість загусання шоколаду та зробимо висновки.

Гістограма 2

Залежність швидкості загусання від концентрації крохмалю

На основі гістограми 2 робимо висновок, що крохмаль позитивно впливає на швидкість загусання шоколаду.

Також була досліджена маса одного шматочка, густина одного шматочка, виштовхувальна сила. Було зважено масу одного шматочка за допомогою ваг, а потім розтоплений шоколад з додавання крохмалю був приведений до маси нерозтопленого шоколаду для проведення наступних дослідів.

Густину шоколаду виміряли за допомогою стакану.

Таблиця 2

Результати вимірювання густини

 

Контроль

3% крохмалю

6% крохмалю

9% крохмалю

Густина,

1388

1396

1406

1418

Гістограма 3

Залежність густини виробу від кількості доданого крохмалю

Отже, на основі даного дослідження, можемо зробити висновок, що крохмаль позитивно впливає на реологічні властивості шоколаду [4]. Це дає змогу змінювати властивості сировини під необхідні вимоги. Додавання крохмалю робить процес друкування за допомогою шоколаду більш дешевим, також крохмаль можна додавати в іншу сировину для зміни властивостей.

Література

  1. Technology Mapping: The Influence of IP on the 3D Printing Evolution. Available at: http://www.creax.com/2014/07/technology-mapping-influence-ip-3d-printing-evolution/.
  2. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник.
  3. Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. — М.: Агропромиздат, 1986. — 296 с.
  4. Гулюка Н.Г. Крахмал и крахмало-продукты — М.: Агропромиздат, 1985. — 178 c.