Технічні науки Українською Відкритий доступ
Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства
Тищенко Олена Михайлівна, Цирульнікова Віта Валентинівна, Новікова Вікторія Владиславівна
Міжнародний науковий журнал «Інтернаука», № 15, серпень 2018
Анотація
Розглянуто можливість купажування олій оливкової, лляної та виноградних кісточок для використання у технологіях продукції ресторанного господарства. Досліджено жирнокислотний склад і біологічну цінність вихідних олій і змодельованих рецептур купажованих систем. Отримано купажі зі збалансованим складом жирних кислот і поліпшеними органолептичними показниками.
Ключові слова: купажування; рослинна олія; жирнокислотний склад; біологічна цінність
English
Blending of vegetable oils for use in restaurant product technologies
Abstract. The possibility of blending olive oil with linseed and grape seed oils for use in restaurant product technologies was viewed. The fatty acid composition and biological value of the original oils and the modelled blend systems were investigated. Blends with balanced composition of fatty acids and improved organoleptic parameters have been obtained.
Keywords: blending; vegetable oil; fatty acid composition; biological value
Як цитувати
Тищенко О. М., Цирульнікова В. В., Новікова В. В. Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2018. — №15. https://doi.org/10.25313/2520-2057-2018-15-4110
@article{internauka4110,
author = {Тищенко, Олена Михайлівна and Цирульнікова, Віта Валентинівна and Новікова, Вікторія Владиславівна},
title = {Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2018},
number = {15},
doi = {10.25313/2520-2057-2018-15-4110},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2018/15/4110}
}
TY - JOUR AU - Тищенко, Олена Михайлівна AU - Цирульнікова, Віта Валентинівна AU - Новікова, Вікторія Владиславівна TI - Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2018 IS - 15 SN - 2520-2057 DO - 10.25313/2520-2057-2018-15-4110 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2018/15/4110 LA - uk ER -