Камбулова Ю. В., Матяс Д. С. Удосконалення технології мармеладу желейного з пониженим вмістом цукрів // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2018. — №15. 

Звягінцева-Семенець Ю. П., Колодзинський Р. І., Масліков М. М., Кобилінська О. В., Камбулова Ю. В. Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2017. — №18.

Resume. One of the solutions of excessive use of sugar problem suggested a decrease in its concentration in the manufacture of egg-white creams for cakes and pastries. Article shows the research results of sorption processes that occur in the egg-white foams and sugar reduced creams during storage. It was found that the introduction of complex of structurants increase the sorption capacity of egg-white foams. The resulting creams do not show fundamental differences in moisture exchange in comparison with traditional cream.

Key words: egg-white cream, sugar reduced, complex of structurants, storage, sorption processes.