Технічні науки Українською Відкритий доступ
Удосконалення технології виготовлення морозива за рахунок використання драгле утворювача
Анотація
Для підвищення попиту серед споживачів, заклади ресторанного господарства мають постійно розвиватися та ніколи не зупинятися. Вагому частину серед продукції складають десерти, і особлива увага прикута саме до морозива. Морозиво – це заморожений десерт, який містить у своєму складі молоко та молочні продукти, а також: цукрозу, стабілізатори, плодово-овочеву сировину, смакові та ароматичні речовини. Споживачі, відвідуючи певний заклад, очікують від морозива особливі враження, тому що це смак знайомий усім з дитинства. Щоб, вирізнятися серед інших потрібно провести немалу роботу щодо вдосконалення вже існуючих рецептур. У даній роботі описано використання драгле утворювача, авокадо та фісташки для покращення структури морозива і надання йому нових смакових властивостей.
Ключові слова: морозиво; авокадо; фісташка; драгле утворювач
English
Improvement of ice cream production technology due to the use of dragle former
Abstract. To increase demand among consumers, restaurant establishments must constantly develop and never stop. Most of the products are desserts, and special attention is paid to ice cream. Ice cream is a frozen dessert that contains milk and dairy products, as well as: sucrose, stabilizers, fruit and vegetable raw materials, flavoring and aromatic substances. Consumers, visiting a certain establishment, expect special impressions from ice cream, because it is a taste familiar to everyone from childhood. In order to stand out among others, you need to do a lot of work on improving existing recipes. This work describes the use of gelling agent, avocado and pistachio to improve the structure of ice cream and give it new taste properties.
Keywords: ice cream; avocado; pistachio; jelly former
Як цитувати
Бугмій І. О., Гавриш А. В. Удосконалення технології виготовлення морозива за рахунок використання драгле утворювача // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2023. — №2. https://doi.org/10.25313/2520-2057-2023-2-8562
@article{internauka8562,
author = {Бугмій, Ілля Олександрович and Гавриш, Андрій Володимирович},
title = {Удосконалення технології виготовлення морозива за рахунок використання драгле утворювача},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2023},
number = {2},
doi = {10.25313/2520-2057-2023-2-8562},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2023/2/8562}
}
TY - JOUR AU - Бугмій, Ілля Олександрович AU - Гавриш, Андрій Володимирович TI - Удосконалення технології виготовлення морозива за рахунок використання драгле утворювача JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2023 IS - 2 SN - 2520-2057 DO - 10.25313/2520-2057-2023-2-8562 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2023/2/8562 LA - uk ER -