Технічні науки Українською Відкритий доступ
Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства
Анотація
Стаття присвячена розробці інноваційних технологій десертної групи пудингів для веганів оздоровчого призначення. Проаналізовано рослинну сировину та надано характеристику насіння чіа та мигдального молока, як перспективної сировини в харчуванні споживачів, які дотримуються правил ведичної кулінарії. Розроблено технологію приготування використанням насіння чіа-пудингу чіа та на молочній манговим пюре. основні з Досліджено органолептичні показники модельних композицій та на основі проведеного аналізу розроблено технологію приготування чіа-пудингу на мигдальному молоці з манговим пюре та підвищеним вмістом білку, харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів дотримуючись правил ведичної кулінарії. Побудовано профілограму якості чіа-пудингу.
Ключові слова: десерти; органолептичні; показники; якості; чіа-пудинг; біологічна; цінність; технологія; веганство; ведична; кулінарія
English
Innovative technologies of chia-pudding for powering vegans in restaurants
Abstract. The article is devoted to the development of innovative technologies of the dessert pudding group for vegans of recreational purposes. The vegetable raw materials are analyzed and the seeds of chia and almond milk are characterized as promising raw materials in consumer nutrition, which observes the rules of the Vedic cooking. A technology for making a chia-pudding on dairy major using Chia and Mango Puree seeds has been developed. The organoleptic indicators of model compositions and on the basis of the analysis was developed, the technology of preparation of a chia-pudding on almond milk with a mango puree and an increased protein content, dietary fibers, minerals and vitamins, observing the rules of the Vedic Cooking. Built the quality profile of the Chia Pudding.
Keywords: desserts; chia pudding; biological value; organoleptic quality indicators; technology; veganism; Vedic cooking
Як цитувати
Стукальська Н. М., Овсяник А. І. Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №7.
@article{internauka7332,
author = {Стукальська, Наталія Миколаївна and Овсяник, Анна Ігорівна},
title = {Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {7},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/7/7332}
}
TY - JOUR AU - Стукальська, Наталія Миколаївна AU - Овсяник, Анна Ігорівна TI - Інноваційні технології чіа-пудингів для харчування веганів в закладах ресторанного господарства JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 7 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/7/7332 LA - uk ER -