Технічні науки Українською Відкритий доступ
Обґрунтування рецептурного складу інноваційної холодної солодкої страви «Панакоти»
Анотація
З розвитком тенденції здорового способу життя все більше людей відмовляються від продуктів тваринного походженням, тобто стають вегетеріанцями. На сьгоднішній день в світі від споживання продуктів тваринного походження відмовилось близько 900 млн чоловік, що становить 13 від усього населення світу. Згідно статистичних даних захисної організації «Відкриті клітини» число вегетеріанців в Україні складає 2 млн населення – 5% населення нашої держави. Сьогодні на Землі від м’яса відмовилися близько 900 млн чоловік, що становить 13% від усього населення нашої планети. Саме, тому розроблення страв вегецентричного спрямування є актуальним на сьогодні. У процесі розроблення холодної солодкої страви «Панакота Веган» нами були досліджено зміни структурно-механічних показників та можливість регулювання структури запропонованої холодної солодкої, оптимізація рецептурного складу в залежності від параметрів виготовлення та органолептичних показників контролю. Під час написання наукової статті розглянуто та опрацьовано сучасні наукові публікації, що є у відкритому доступі. Виділення недосліджених раніше частин загальної проблеми. Вплив фрукту авокадо на формування текстури холодної солодкої страви «Панакоти» Постановка завдання розробка технології холодної солодкої страви «Панакоти Веган», що буде рекомендований до вживання особам, що не вживають окремих продуктів тваринного походження. Виклад основного матеріалу. Наведено результати експериментальних досліджень з обґрунтування рецептурного складу інноваційної холодної солодкої страви «Панакоти В». Доведено безпечність впровадження даної страви в меню сучасних закладів ресторанного господарства в якості десертів для осіб, що не вживають до свого раціону продукти тваринного походження, або мають алергічну реакцію на молочні продукти.
Ключові слова: кокосові вершки; авокадо; гідрокалоїди; агар; вегетаріанство; панакота
English
Justification of the recipe composition of the innovative cold sweet dish «Panakota»
Abstract. With the development of the trend of a healthy lifestyle, more and more people are abandoning products of animal origin, ie become vegetarians. Today, about 900 million people in the world have given up the consumption of animal products, which is 13 of the world's population. According to the statistics of the open organization "Open Cells", the number of vegetarians in Ukraine is 2 million people - 5% of the population of our country. Today, about 900 million people on Earth have given up meat, which is 13% of the total population of our planet. That is why the development of vegetarian dishes is relevant today. In the process of developing a cold sweet dish "Panacota Vegan" we investigated changes in structural and mechanical parameters and the possibility of adjusting the structure of the proposed cold sweet, optimization of the recipe depending on the manufacturing parameters and organoleptic parameters of control. During the writing of the scientific article, modern publicly available scientific publications were considered and processed. Selection of previously unexplored parts of the general problem. Influence of avocado fruit on the formation of the texture of a cold sweet dish "Panacotta" The task is to develop the technology of cold sweet dish "Panacotta Vegan", which will be recommended for use by persons who do not eat certain products of animal origin. Presenting main material. The results of experimental research on the substantiation of the recipe composition of the innovative cold sweet dish "Panacota B" are presented. The safety of introducing this dish in the menu of modern restaurants as desserts for people who do not eat animal products or have an allergic reaction to dairy products has been proven.
Keywords: coconut cream; avocado; hydrocaloids; agar; vegetarianism; panna cotta
Як цитувати
Гавриш А. В., Демків Ю. М. Обґрунтування рецептурного складу інноваційної холодної солодкої страви «Панакоти» // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2021. — №2.
@article{internauka6914,
author = {Гавриш, Андрій Володимирович and Демків, Юлія Миколаївна},
title = {Обґрунтування рецептурного складу інноваційної холодної солодкої страви «Панакоти»},
journal = {Міжнародний науковий журнал «Інтернаука»},
year = {2021},
number = {2},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6914}
}
TY - JOUR AU - Гавриш, Андрій Володимирович AU - Демків, Юлія Миколаївна TI - Обґрунтування рецептурного складу інноваційної холодної солодкої страви «Панакоти» JO - Міжнародний науковий журнал «Інтернаука» PY - 2021 IS - 2 SN - 2520-2057 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/2021/2/6914 LA - uk ER -