Економічні науки Українською Відкритий доступ
Трансформація та удосконалення методів і форм управлінської діяльності в ресторанному бізнесі
Анотація
Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. Як сфера підприємницької діяльності, ресторанне господарство виконує соціальні (задоволення потреб споживачів) та економічні функції (підприємницька одиниця сфери обслуговування). Сучасна політика закладів ресторанного господарства головною метою ставить питання задовольнити бажання людей, тому в умовах жорсткої конкурентної боротьби, яка виникає в ресторанному бізнесі, постає питання відходу не тільки від традиційних методів обслуговування, технологій приготування кулінарної продукції, розважальних заходів, а також й управління цими процесами. Конкурентоспроможність підприємства ресторанного господарства є доволі нестійкою характеристикою, яка залежить від багатьох факторів зовнішнього та внутрішнього ринкового середовища і визначає його здатність посідати лідируючі позиції та успішно функціонувати, отримуючи високі прибутки і значні порівняльні конкурентні переваги щодо інших підприємств галузі. Висока інвестиційна привабливість, високоліквідне використання капіталу у поєднанні зі значною ризикованістю ресторанного бізнесу закладають підвалини для багатосторонньої конкурентної боротьби, яка все частіше потребує звертання до нових форм організації виробництва і презентації послуг, особливо, у період воєнного стану. Відмінна особливість діяльності підприємств ресторанного господарства від субʼєктів господарювання інших галузей визначається специфікою продукту діяльності, а саме поєднанням у ньому товарної і сервісної складових. При розробки стратегічних альтернатив виникає потреба у побудові моделі управління, яка б орієнтувалась на такі чинники впливу на конкурентоспроможність підприємства, як затребуваність продукції, якість надання послуги, іміджеві переваги, цінові характеристики та залученість персоналу до створення бездоганного і привабливого сервісу, адже навіть незначна управлінська прогалина може призвести до нагромадження внутрішньофірмових кризових і стагнаційних явищ.
Ключові слова: управлінська діяльність; конкуренція; управлінські рішення; ресторанне підприємство; ресторанний бізнес
English
Transformation and improvement of methods and forms of management activity in the restaurant business
Abstract. Significant dynamism and uncertainty of the modern socioeconomic environment, increased competition in the consumer market require new creative management decisions from the management of restaurant business enterprises to ensure their effective functioning. The management of restaurant business enterprises is the most important type of professionally carried out economic activity of institutions, which is aimed at achieving the goals of an individual enterprise through the rational organization of material, labor and information resources using the principles, functions and methods of management. The economic functions of the restaurant industry are considered as a single integrated mechanism of production and circulation of products, which provides the restaurant business with certain advantages over other sectors of the national economy. The realities of further uncertainty require the transformation of the restaurant business environment and the strengthening of the team's competencies suitable for anti-crisis counteraction. However, the success of enterprises in this area depends on the efficiency of business processes, which requires the formation of new approaches to managing the latter, using combined types of organizational structures, modern marketing tools, and enhancing the integration of business processes. Appropriate measures include reorientation of target criteria, giving new meaning to management functions and outlining vectors for improving business processes of service sector enterprises, which will contribute to the realization of their main business goals. The effectiveness of the use of certain management methods depends on their motivational orientation, systematicity and availability of a mechanism for their implementation, and involves the management work of the management of hotel and restaurant business enterprises to find and implement innovative modern management methods. The most effective changes in the management system of restaurant business enterprises can be achieved by applying management methods in a complex, combining their various combinations. The process of social development management is impossible without management decision-making, because decision-making is the basis of management activity. All the more so when it comes to management decisions in the restaurant business. The article presents improved methods and forms of operation of the restaurant industry. A restaurant business of any size can use the methods and forms shown.
Keywords: management; competition; managerial decisions; restaurant enterprise; restaurant business
Як цитувати
Мостова К. А. Трансформація та удосконалення методів і форм управлінської діяльності в ресторанному бізнесі // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія: "Економічні науки". - 2023. - №10. https://doi.org/10.25313/2520-2294-2023-10-9285
@article{internauka9285,
author = {Мостова, Катерина Антонівна},
title = {Трансформація та удосконалення методів і форм управлінської діяльності в ресторанному бізнесі},
journal = {Науковий журнал «Економічна парадигма»},
year = {2023},
number = {10},
doi = {10.25313/2520-2294-2023-10-9285},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/economic2023/10/9285}
}
TY - JOUR AU - Мостова, Катерина Антонівна TI - Трансформація та удосконалення методів і форм управлінської діяльності в ресторанному бізнесі JO - Науковий журнал «Економічна парадигма» PY - 2023 IS - 10 SN - 2520-2294 DO - 10.25313/2520-2294-2023-10-9285 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/economic2023/10/9285 LA - uk ER -