Економічні науки Українською Відкритий доступ
Сервіс як запорука ефективної діяльності підприємств ресторанного господарства
Анотація
Статтю присвячено актуальному питанню підвищення ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства за рахунок сервісу та покращення сервісного обслуговування. Насамперед визначено сутність поняття гостинність, послуга та сервіс. Розкрито особливості послуг у сфері ресторанного господарства та їх відмінні характеристики. Виявлено, що сервісна складова продукту діяльності закладів ресторанного господарства має такі особливості як: високий рівень невизначеності результату під час купівлі; виробництво, надання та споживання послуги відбувається одночасно; послугу неможливо зберігати; нематеріальна її складова невіддільна від споживача. У статті досліджено специфіку сервісу у сфері ресторанного бізнесу, де особливу увагу приділено обґрунтуванню його місця в системі сучасних інструментів ринкового управління та маркетингу ресторанного господарства. Визначено, маркетингу, що що застосовують одним на з найновіших інструментів підприємствах ресторанного господарства є процес (process). У ресторанному бізнесі процес охоплює стиль менеджменту, розподіл обов’язків, сервіс, технології приготування їжі, оформлення страв тощо. Далі сформовано та розкрито зміст складових сервісу. Доведено, що для покращення рівня сервісного обслуговування необхідно головну увагу приділити роботі з персоналом за наступними напрямами: рівень професійно-комунікативної компетентності, особистісний ріст та мотивація, внутрішньо-колективний клімат. Обґрунтовано вплив цих складових сервісу на діяльність підприємств ресторанного господарства. Також було визначено практичні аспекти застосування окремих інноваційних напрямів діяльності закладів ресторанного господарства. Зокрема, доведено доцільність впровадження таких продуктів як правило «SEC ryle», «Open Table» та інноваційних тенденцій «відкритої» кухні, «видимості» та близькості ресторану до клієнта, «прихованого гостя» тощо.
Ключові слова: ресторанне господарство; послуга; маркетинг; сервіс; сервісне обслуговування
English
Service as a key to effective activities of the restaurant industry
Abstract. The article is devoted to the topical issue of increasing the efficiency of restaurant enterprises through service and improving service. The article reveals the theoretical aspects of the concept of hospitality and service. Features of services in the sphere of restaurant business and their distinctive characteristics have been unraveled. It has been revealed that the service component of the product of restaurant business has such features as: high level of uncertainty of the result at the time of purchase; production, provision and consumption of services occurs simultaneously; the service cannot be saved; its intangible component is inseparable from the consumer. The article examines the specifics of the service in the restaurant business, where special attention is paid to the justification of its place in the system of modern tools of market management and marketing of the restaurant industry. It is determined that one of the newest marketing tools used in restaurants is the process. In the restaurant business, the process includes management style, division of responsibilities, service, cooking technology, food presentation and more. The content of the service components has further been formed and disclosed. It is proved that to improve the level of service it is necessary to focus on working with staff in the following areas: the level of professional and communicative competence, personal growth and motivation, internal collective climate. The influence of these components of the service on the activity of restaurant enterprises has been substantiated. The practical aspects of application of separate innovative directions of activity of establishments of restaurant economy were also defined. In particular, the expediency of introduction of such products as a rule "SEC ryle", "Open Table" and innovative tendencies of "open" kitchen, "visibility" and proximity of restaurant to the client, "hidden guest" etc. is proved.
Keywords: restaurant business; service; marketing; after-sales service
Як цитувати
Стегней М. І., Гоблик-Маркович Н. М. Сервіс як запорука ефективної діяльності підприємств ресторанного господарства // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". Серія: "Економічні науки". - 2020. - №11. https://doi.org/10.25313/2520-2294-2020-11-6571
@article{internauka6571,
author = {Стегней, Маріанна Іванівна and Гоблик-Маркович, Надія Михайлівна},
title = {Сервіс як запорука ефективної діяльності підприємств ресторанного господарства},
journal = {Науковий журнал «Економічна парадигма»},
year = {2020},
number = {11},
doi = {10.25313/2520-2294-2020-11-6571},
url = {https://www.inter-nauka.com/issues/economic2020/11/6571}
}
TY - JOUR AU - Стегней, Маріанна Іванівна AU - Гоблик-Маркович, Надія Михайлівна TI - Сервіс як запорука ефективної діяльності підприємств ресторанного господарства JO - Науковий журнал «Економічна парадигма» PY - 2020 IS - 11 SN - 2520-2294 DO - 10.25313/2520-2294-2020-11-6571 UR - https://www.inter-nauka.com/issues/economic2020/11/6571 LA - uk ER -