Населений пункт:
Київ, Україна

Кількість публікацій: 1

Анотація: Проведено порівняльний сенсорний аналіз кексів без начинки провідних вітчизняних виробників із застосуванням профільного методу. Оцінено органолептичні властивості кексів за розробленою 5-баловою шкалою. Доведено доцільність застосування методу профілювання для оцінки складових органолептичних показників борошняних кондитерських виробів.

Ключові слова: сенсорний аналіз, кекси, балова шкала, органолептична оцінка, дескриптори.

Галузь науки: Технічні науки
Читати onlineЗавантажити статтю (pdf)