Гейнак О. І., Кирпіченкова О. М., Стахурська Л. В. Покращення діяльності готельного комплексу «Поділля» у контексті оптимізації операційної діяльності // Міжнародний науковий журнал "Інтернаука". — 2019. — №9.
Економіка
УДК 640.41
Гейнак Олена Ігорівна
магістрант кафедри готельно-ресторанної справи
Національного університету харчових технологій
Гейнак Елена Игоревна
магистрант кафедры гостинично-ресторанного дела
Национального университета пищевых технологий
Heinak Olena
Master Student
National University of Food Technology
Кирпіченкова Оксана Миколаївна
кандидат технічних наук,
доцент кафедри готельно-ресторанної справи
Національний університет харчових технологій
Кирпиченкова Оксана Николаевна
кандидат технических наук,
доцент кафедры гостинично-ресторанного дела
Национальный университет пищевых технологий
Kirpichenkova Oksana
Candidate of Technicals Sciences,
Associate Professor of the Department of Hotel and Restaurant Business
National University of Food Technology
Стахурська Лілія Вацлавівна
асистент кафедри готельно-ресторанної справи
Національний університет харчових технологій
Стахурская Лилия Вацлавовна
ассистент кафедры гостинично-ресторанного дела
Национальный университет пищевых технологий
Stakhurska Liliya
Assistant of the Department of Hotel and Restaurant Business
National University of Food Technology
ПОКРАЩЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ «ПОДІЛЛЯ» У КОНТЕКСТІ ОПТИМІЗАЦІЇ ОПЕРАЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
УЛУЧШЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ПОДОЛЬЕ» В КОНТЕКСТЕ ОПТИМИЗАЦИИ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
IMPROVEMENT ACTIVITIES OF A HOTEL COMPLEX «PODILLYA» IN THE CONTEXT OF OPERATING ACTIVITIES OPTIMIZATION
Анотація. На сьогоднішній день Україна знаходиться на шляху інтеграції в світове співтовариство, тому сучасні тенденції в економічному, політичному і культурному житті вимагають прискореного розвитку сфери обслуговування, у тому числі готельної індустрії. Поступові та незначні темпи зростання економіки України в цілому та позитивні зрушення в соціальній сфері сприяють тому, що підприємства готельного господарства створюють такі умови для надання послуг, які б відповідали міжнародному рівню.
Аналіз доходів діяльності підприємства, виявлення чинників, що чинять негативний вплив на даний показник, і, як найважливіший результат, - виявлення резервів підвищення ефективності діяльності підприємства готельної індустрії, базується на даних бухгалтерського обліку та звітності готельного підприємства.
Тому, на сьогоднішній день надзвичайно важливим є планове вивчення та аналіз економічної ефективності діяльності готелів країни, а також їх економічної та соціальної програми розвитку. Вагомим аспектом у цьому є вивчення саме такої економічної категорії як операційний дохід.
Ключові слова: готель, економічна ефективність, операційний дохід.
Аннотация. На сегодняшний день Украина находится на пути интеграции в мировое сообщество, поэтому современные тенденции в экономической, политической и культурной жизни требуют ускоренного развития сферы обслуживания, в том числе гостиничной индустрии. Постепенные и незначительные темпы роста экономики Украины в целом и положительные сдвиги в социальной сфере способствуют тому, что предприятия гостиничного хозяйства создают условия для предоставления услуг, соответствующих международному уровню.
Анализ доходов деятельности предприятия, выявление факторов, оказывающих негативное влияние на данный показатель, и, как важнейший результат - выявление резервов повышения эффективности деятельности предприятия гостиничной индустрии, базируется на данных бухгалтерского учета и отчетности гостиничного предприятия.
Поэтому, на сегодняшний день чрезвычайно важным является плановое изучение и анализ экономической эффективности деятельности гостиниц страны, а также их экономической и социальной программы. Весомым аспектом в этом является изучение именно такой экономической категории как операционный доход.
Ключевые слова: гостиница, экономическая эффективность, операционный доход.
Summary. To date, Ukraine is on the path to integration into the world community, therefore, modern trends in economic, political and cultural life require accelerated development of the service sector, including the hotel industry. The gradual and insignificant growth rates of the Ukrainian economy as a whole and positive developments in the social sphere contribute to the fact that the enterprises of the hotel industry create such conditions for rendering services that would correspond to the international level.
The analysis of income of the enterprise, identifying factors that have a negative impact on this indicator, and, as the most important result, the identification of reserves for improving the efficiency of the hotel industry business, is based on the accounting and reporting of the hotel company.
Today it is extremely important to plan the study and analysis of the economic efficiency of hotels in the country, as well as their economic and social development program. An important aspect in this is the study of precisely such an economic category as operating income.
Key words: hotel, economic efficiency, operating income.
Виклад основного матеріалу. Від ефективності застосовуваних методик обліку безпосередньо залежить якість одержуваної інформації, що, в свою чергу, надає значущий вплив на правильність прийняття управлінських рішень з метою максимізації прибутку.
У зв'язку з цим важливого значення набуває питання вдосконалення методики обліку діяльності та формування доходів готельного підприємства.
Для готелю «Поділля» пропонується використовувати міжнародний стандарт «Управлінський облік і аналіз готелю» (USALI), за яким здійснюють планування доходів на основі бюджетів підрозділів у Європейських готелях.
Використання стандарту USALI дозволить готелю вести управлінський облік готелю для аналізу і контролю показників, в тому числі показника операційного доходу. Стандарт надасть можливість порівняти показники з іншими аналогічними готелям, з середніми по галузі, зі своїми показниками минулих років і використовувати єдині визначення для планованих і фактичних даних.
В міжнародному стандарті описані вимоги по підготовці двох видів бюджету руху грошових коштів прямим і непрямим методом.
Бюджет руху грошових коштів є інструментом управління і контролю грошових коштів готельного підприємства
Бюджет руху грошових коштів необхідний для вирішення наступних завдань:
Прямий метод бюджету руху грошових коштів - це констатація факту руху грошових коштів за напрямками. USALI пропонує наступний набір статей по операційній діяльності для прямого методу:
Непрямий бюджет руху грошових коштів - це аналіз динаміки статей балансу, за допомогою якого виявляються джерела надходження коштів в готель і напрямки їх використання.
Бюджет руху грошових коштів непрямим методом необхідний як менеджерам, так і зовнішнім користувачам, які за його показниками можуть побачити реальні доходи і витрати, а також дізнатися:
USALI пропонує наступний набір статей для аналітики бюджету руху грошових коштів для непрямого методу по операційній діяльності:
Бюджет грошових коштів по операційній діяльності фактично дає інформацію про очікувану здатність організації генерувати грошові потоки без залучення зовнішніх джерел фінансування.
Для цілей бюджету руху грошових коштів стандарт USALI пропонує виділяти:
USALI надасть можливість готелю «Поділля» використовувати ключові показники ефективності його діяльності (KPI).
Згідно з визначенням «ключові показники ефективності» (англ. Key Performance Indicators, KPI) - показники діяльності підприємства, які допомагають йому в досягненні стратегічних і тактичних (операційних) цілей.
Показниками діяльності або KPI в стандарті USALI присвячений 3 розділ, який називається «Фінансові індикатори та операційні метрики». Щоб аналізувати результати діяльності готелю або порівняти між декількома готелями, необхідно порівняти ключові показники діяльності готелю «Поділля». Головною складністю такого порівняння є існування великої кількості методик розрахунку показників, заснованих на різних системах бухгалтерського обліку в готелях. Система USALI надає перевірений часом набір метрик для аналізу роботи готельного підприємства.
Починаючи створення показників KPI для готелю «Поділля», варто почати з самого верхнього рівня - списку показників, які стандарт USALI пропонує аналізувати власнику. Цей список KPI представлений у звіті власника готелю:
Room Revenue (Rev). Показник розраховується як повна виручка від номерного фонду за вирахуванням податків. Вимірюється в гривнях.
Occupancy (Зайнятість). Завантаження дорівнює кількості проданих номерів, поділена на загальну кількість номерів. Вимірюється в процентах.
ADR (Середня ціна за номер). Дорівнює виручці від продажу номерного фонду, поділеної на кількість проданих номерів. Так отримується вартість, за якою продали вже з урахуванням усіх знижок. Вимірюється в гривнях.
Фактори, які впливають на ADR:
RevPAR (Виручка на доступний номер). Дорівнює виручці від продажу номерного фонду, поділеної на показник PAR (Кількість доступних номерів для заселення). Вимірюється в гривнях.
Важливо уважно стежити за тим, як RevPAR змінювався. Цей показник показує, наскільки добре працює бізнес. В ідеалі RevPAR повинен постійно зростати. Якщо показник знизився, це може бути пов'язано з такими факторами:
Існує один зі способів розрахунку показника revPAR:
RevPar = ADR × OR, (1)
де ADR - середня ціна за номер або ніч;
OR - завантаження, зайнятість або заповнюваність готелю.
RevPAС (дохід на гостя). RevPAС дорівнює повній виручці (з урахуванням харчування, проживання, додаткових послуг, податків), поділеної на кількість проживаючих в готелі. Вимірюється в гривнях [1].
Базовий принцип USALI - ведення окремого обліку доходів за центрами відповідальності - підрозділам, що створює додану вартість бізнесу - номерний фонд, ресторан і бар та ін. Весь готель розділяється на підрозділи, кожне з яких відповідає за свій блок доходів.
До операційних департаментів стандарт USALI відносить:
Операційні звіти. Класифікація доходів включає значущі категорії доходів департаментів, які затверджені в єдиній системі рахунків USALI:
Проживання - дохідна частина ділиться на доходи від індивідуального і групового розміщення, інші доходи.
Харчування і напої - дохідна частина ділиться на доходи по відділу харчування і доходи від напоїв, інші доходи.
СПА та Фітнес-центр - дохідна частина ділиться на доходи по процедурам (догляд за волоссям, догляд за шкірою, фітнес тощо, інші доходи).
Парковка - дохідна частина ділиться на доходи від самостійної парковки і парковки службовцям, інші доходи.
Показники діяльності дозволять готелю «Поділля» аналізувати його операційну ефективність. Вони є корисним інструментом по контролю відповідних доходів підприємства в залежності від бізнес-активності, шляхом порівняння показників з бюджетом, середніми в індустрії або конкурентами.
Висновок. Контроль за рухом грошей в готелі є найпоширенішим способом управління фінансами готелю.
Використання стандарту USALI дозволить готелю «Поділля» вести управлінський облік готелю для аналізу і контролю показників, в тому числі показника операційного доходу. Стандарт надасть можливість порівняти показники з іншими аналогічними готелям, з середніми по галузі, зі своїми показниками минулих років і використовувати єдині визначення для планованих і фактичних даних.
Література
